说起四川的腊味,香肠、腊肉这都是大家马上能想起来的川味美食。
但当古法的四川腊味制作方法遇上肋排骨,绝配!
排骨肉口感鲜嫩,骨胶原多多,原本就是很多朋友的最爱。
裹紧在小肠肠衣里的精肋排,瘦肉精致细嫩,肥肉又薄又透,腊制方法在咸香中透着轻微的烟熏味,比香肠更有嚼劲,咬起来回味十足,令人陶醉。
今天带来的排骨香肠,是极特别的四川腊味。
排骨好吃,选猪很重要!来自四川广元青川县的高原纯粮山猪,肉质细腻,香味浓厚。
青川纯静的山里,农家只谷糠、菜叶、红薯等纯粮食喂养,10个月以上的山林养殖,时间长,肉质也比普通的猪肉更精、更香醇。
排骨香肠的制作比香肠要复杂很多,没有任何机器可以帮忙,每一块都是诚意的纯手工制作。
灌排骨香肠只能用精肋排中段,龙骨也不能用,因为切口不平的骨头容易挂坏肠衣。
一口山猪仅能取出2块精肋排,去龙骨,整齐切成5-7厘米的排骨段,码味备好。灌制时需要非常有耐心,一块一块小心的灌入肠衣中,一天也只灌制不足200段。
一口一个的排骨香肠,肉质紧实又不粘骨,咬一口就能骨内分离,吃超来非常方便。
每咬一口都能感觉到牙齿与肉、排骨的摩擦,肉质纤维细嫩丰满,丝丝入口的排骨肉,鲜嫩不油,最好吃不过一块排骨肠了。
用香肠的做法腊排骨,把排骨的细嫩口感完整保留,又有香肠特有的浓郁肉香,刚刚晒好的腊味,咸鲜味最好。
每年冬天收到排骨香肠,不管到家多晚,总是迫不急待的煮上一锅,端着一口一个当零食,一次就能吃上一整袋,根本停不下来。
水煮30分钟,刚出锅的排骨肠微麻咸鲜,喷香肉弹,完全不油腻。随热气喷出的肉香味,都足以让人流口水啦。
排骨富含的优质脂肪和骨胶原,完全不怕吃胖。这才是幸福的小零食,相当适合肉食又怕胖的小伙伴。
煮过排骨肠的汤头也是浓郁醇厚,鲜美无比,下点汤面,一口面一块排骨一口汤,那滋味真是绝妙!
上锅蒸30分钟最能保持排骨香肠的香嫩咸香,蒸制时就能闻到满屋肉香,趁热咬一口,口齿留香,越啃越满足。
在烤盘上码好,刷上薄油,在烤箱里烤上10分钟,喷香油润,味道秒杀各种烧烤串。也可以直接放到电饭煲里和米饭一起蒸煮熟,香喷的排骨香肠饭,即简单又方便的上好美味。
小段的排骨肠完全不用处理,就连完全不会做饭的朋友也能够轻松GET美味腊肠的制作。
香嫩的排骨遇上咸鲜的腊肠,美味加倍,极致口感。
这款地道纯正、手工灌制的排骨香肠,是大厨小食的寻味人、食评人Fan米粒寻遍四川香肠,找到青川的手工香肠制作人董阿姨制作的。
董阿姨手几十年的古法制作工艺,先把四川雪花井盐、汉源花椒、纯粮高度大曲等腌料混合,均匀的裹在鲜肋排上,低温腌制。
再用山猪小肠肠衣灌制,挂晒近1个月自然风干而成。全程手工操作,纯不添加色素和防腐剂,吃起来非常健康。
在四川,会做排骨香肠的老工艺人已经不多,而阿姨常说的一句话就是:“食品就是食心,我们一定要凭着食心做事!”
材实料的山猪肋排,经典的川味调料,几代人的古法手艺,诚意实足的手工制作,才有这好吃的根本停不下来的纯正排骨香肠!
纯手工的排骨香肠,精细长短都有一些不一样,每袋300g,8-10根。
香嫩的排骨遇上咸鲜的腊肠,美味加倍,极致口感。
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