良仓 > 美食 > 地方特产 > 大厨小食-正宗四川腊肉 | 纯粮山猪喂养 纯手工灌制
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大厨小食-正宗四川腊肉 | 纯粮山猪喂养 纯手工灌制
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四川人的经典腊味中,五花腊肉必不可少!

红白分明的五花条纹,黝黑发亮的油色,特有的花椒香和烟熏味,鲜香浓郁的腊肉味,口水忍不住就要流下来。

 正宗的四川腊肉,口感鲜香,咸、鲜、烟熏味十足,比其它地方腊肉添加了更多川味独有香料。

今天推荐的是地道的四川纯手工烟熏五花腊肉,古法工艺手工制作,过程中使用极难得的熏烤木料,口感和技艺可谓一绝。

 腊肉好吃,猪肉一定要非常好!

 这款五花腊肉用的猪肉,来自四川广元青川县的高原纯粮山猪。

 青川纯静的山里,农家只谷糠、菜叶、红薯等纯粮食喂养,10个月以上的山林养殖,时间长,肉质也比普通的猪肉更精、更香醇。 

五花腊肉只选用靠近前腿的前腹肉,分层比例最为完美,肥瘦相隔,色泽粉红,嫩而多汁。

 一只几百斤的纯粮山猪,只能选出肥瘦适中的十余斤,一斤肉最多能够晒出6两。

 这样精挑细选的腊肉才能确保口感更好,无论是蒸、煮、爆炒,都鲜香多汁,回味悠长。

 腌制过程中不添加任何人工色素和增香剂,仅靠山猪本身的肉香和柏木熏香,就已经味道丰富,尤其是刚出锅的时侯,趁热咬上一口,真香!

 纯正的四川腊肉,选用中段五花,肉段最为厚实,肥瘦相间十分好看。 

放在蒸锅中蒸上一段,趁热切成薄片,整片肉质几乎透明,光亮油润。

 厚实肥亮的腊肉,却一点都不用担心油腻感,相间的瘦肉紧实又富有弹性,很有嚼劲。

 最喜欢的是腊肉和各种食材一起爆炒,简直是鲜香美味的绝配。

 青蒜、青椒、茭白、香干、洋葱、冬芛,只要和腊肉一起爆炒,香味就被染上,配上一碗白米饭,感觉到了无法抵挡的上好美味。

切成片,放到电饮煲里和米饭一趣蒸煮熟,简单又方便,肉片细腻松软,肉皮筋道Q弹,肉的油香渗进米饭里,稻香、肉香混合在一起,简直就是幸福的味道。

 肥瘦相间的五花腊肉,煮、蒸、烤、炒,怎么做都好吃!

 这款地道纯正、手工灌制的五花腊肉,是大厨小食的寻味人、食评人Fan米粒寻遍四川香肠,找到青川的手工香肠制作人董阿姨。

董阿姨家制作腊味几十年,调味时都得阿姨亲自配料,所选全是川菜经典的本地调味料。

 雪花井盐,制作工艺最复杂纯净的盐,是川味中必不可少的调味品。

汉源花椒,唐代就列为贡品,色泽丹红,芳香浓郁,麻而不苦,川菜之魂和百味之首。

 古法烟熏工艺,是腊肉独特香味的精髓。

 用柏树、香樟、核桃等植物原料烧成炭,慢慢熏烘腌制过的排骨,直到猪肉表皮呈琥珀色,然后自然风干。

 阿姨常说的一句话就是:“食品就是食心,我们一定要凭着食心做事!”

真材实料的山猪肉,经典的川味调料,几代人的古法手艺,诚意实足的手工制作,才有这好吃的根本停不下来的纯正四川腊肉!

 红白分明,肥瘦相间的五花腊肉,真正川味才有的味道。

 纯手工的五花腊肉,大小长短都会有些不一样,每袋300g,一袋就能吃两顿。

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